1. Phản ứng thủy phân

 - Điều kiện thủy phân: xúc tác acid hoặc kiềm và đun nóng hoặc xúc tác enzim 

- Sản phẩm: các α-amino acid

2. Phản ứng màu

Bài tập áp dụng: Khi nhỏ axit HNO₃ đậm đặc vào dung dịch lòng trắng trứng đun nóng hỗn hợp thấy xuất hiện:...(1)..., cho copper(II) hydroxide vào dung dịch lòng trắng trứng thấy màu..(2)...xuất hiện
A. (1) kết tủa màu vàng, (2) xanh

B. (1) kết tủa màu xanh, (2) vàng

C. (1) kết tủa màu trắng, (2) tím

D. (1) kết tủa màu vàng, (2) tím

Lời giải: Khi nhỏ axit HNO₃ đậm đặc vào dung dịch lòng trắng trứng đun nóng hỗn hợp thấy xuất hiện kết tủa màu vàng, cho copper(II) hydroxide vào dung dịch lòng trắng trứng thấy màu tím xuất hiện.

Đáp án: D